A beterraba pertence à família das Amaranthaceae-Chenopodiaceae. Embora tipicamente adquiram um belo tom vermelho-púrpura, também existem variedades de beterraba de raiz dourada ou branca. Não importando a sua cor, a raiz de beterraba não é tão robusta quanto aparenta; o mais pequeno hematoma causará que a beterraba liberte pigmentos vermelhos, que contêm anticianinas benéficas (flavonóides), especialmente durante o cozimento.

O doce sabor da beterraba reflecte a seu elevado teor de açúcares, o que a torna uma importante fonte para a produção de açúcar refinado. A raiz de beterraba crua tem uma textura crocante que se transforma em cremosa, quase amanteigada, depois de cozida. A beterraba é o principal ingrediente da tradicional sopa do leste europeu, o borsch, e embora seja deliciosa crua (em saladas por exemplo) é tipicamente comida cozida.

As folhas de beterraba têm um sabor amargo, mas possuem uma personalidade viva e alegre. As folhas são extremamente ricas em nutrientes, com uma alta concentração de vitaminas, minerais e carotenóides (beta-caroteno, luteína e zeaxantina) e podem ser preparadas tal como os espinafres.

Tabela Nutricional

172 GRS / 75.02 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
FOLATOS	136.00 mcg	34.0	8.2	excelente
MANGANÉSIO	0.55 mg	27.5	6.6	muito bom
POTÁSSIO	518.50 mg	14.8	3.6	muito bom
FIBRAS	3.40 g	13.6	3.3	bom
VITAMINA C	6.12 mg	10.2	2.5	bom
MAGNÉSIO	39.10 mg	9.8	2.4	bom
TRIPTOFANO	0.03 g	9.4	2.3	bom
FERRO	1.34 mg	7.4	1.8	bom
COBRE	0.13 mg	6.5	1.6	bom
FÓSFORO	64.60 mg	6.5	1.6	bom

Benefícios para a Saúde

● Antianémica

● Alcalinizante

● Hipolipemiante

● Laxante

● Aperitiva (aumento da produção de sucos gástricos)

● Anticancerígena

BATATA DOCE

Dependendo da variedade, entre as cerca de 400 disponíveis, a pele e polpa da batata doce pode variar numa gama de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo, apesar das cores branco e amarelo ou laranja serem as mais comuns. Por vezes este legume adquire a forma clássica da batata, curta e arredondada, e por vezes adquire uma forma mais alongada e cónica.

A intensidade da cor está directamente relacionada com o índice de beta-caroteno que possui. O beta-caroteno, mais presente na variedade amarela ou cor de laranja, é utilizado pelo nosso organismo para produzir vitamina A, sendo por isso denominado de “provitamínico A”. As variedades com polpa rosa ou roxa, por outro lado, são uma boa fonte de antocianinas e têm a mais alta taxa de antioxidantes entre todas as espécies. Num estudo efectuado para esse efeito, a actividade antioxidante da batata doce de cor roxa foi 3,2 vezes superior ao do mirtilo. Curiosamente, a actividade antioxidante na pele da batata doce, independentemente da sua cor, é três vezes mais elevada do que na polpa.

As batatas doces são agrupadas em duas categorias diferentes, dependendo da textura que têm quando cozinhadas: algumas são firmes e secas, enquanto que outras são suaves e húmidas. Em ambos os tipos o sabor é doce e amiláceo.

A batata doce pertence à família das Convolvulaceae e o seu nome cientifico éIpomoea Batatas.

Tabela Nutricional

77 GRS / 95.42 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
VITAMINA A	13107.70 IU	262.2	49.5	excelente
VITAMINA C	17.06 mg	28.4	5.4	muito bom
MANGANÉSIO	0.52 mg	26.0	4.9	muito bom
COBRE	0.26 mg	13.0	2.5	bom
FIBRAS	3.14 g	12.6	2.4	bom
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)	0.25 mg	12.5	2.4	bom
POTÁSSIO	306.05 mg	8.7	1.7	bom
FERRO	1.46 mg	8.1	1.5	bom

Benefícios para a Saúde
● Obesidade
● Arteriosclerose
● Falta de Irrigação Sanguínea
● Hipertensão Arterial
● Aumento das Necessidades Energéticas (ex: desportistas)